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八角

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    八角(学名:Star Anise),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
   生长环境
    主产于广西西部和南部(百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培),海拔200-700米,而天然分布海拔可到1600米。桂林雁山(约北纬25°11′)和江西上饶陡水镇(北纬25°50′)都已引种,并正常开花结果。福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。模式标本采自英国邱园,而邱园的八角采自我国广西北海。
    八角是双子叶植物纲、木兰亚纲、八角科、八角属的一种。别名大茴香、八角、八月珠。果实形若星状,因而得名八角。
    八角生长于阴湿、土壤疏松的山地。
   地理分布
    原产亚洲东南部和美洲,主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡。八角是一种风味独特的调味料,其味微辣中伴有微甜,主要产于广西、广东等地。别名又叫大料、大茴香。
   生态习性
    八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚,排水良好,肥沃湿润,偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好;在干燥瘠薄或低洼积水地段生长不良。
   栽培技术
    清理林地和调节疏密度
    果用林成林八角最适宜密度为每亩40株,要进行疏密调整,密林疏伐,伐除病虫株,留优去劣;稀林补植良种壮苗或带土大苗,使八角林冠之间控制在0.8—1.2米左右距离,不要互相连接,对距林缘4 米内的杂灌木要清除,病虫枝、枯枝和纤弱枝要剪去,保证八角林内有充足光照,以协调八角树营养生长和开花结果的关系,提高八角产量和品质。
    铲草与垦复
    土壤是八角赖以生存的主要条件之一,要通过抚育、松土、压青等措施改善土壤结构,调节PH值和提高土壤肥力,为八角生长发育提供理想的土壤条件。
    抚育在每年7—8月采收八角前铲草或砍草抚育一次,在坡度小的缓坡地进行全面垦复,坡度大于25度的采用带垦或块垦,把铲草抚育改为砍草抚育,垦复时间宜在12月至次年1月底前完成,垦复尽量不伤根,保证八角根系对水肥的吸收,垦复抚育可使八角维持50—60年,如不加管理,丢荒5—6年即会自然衰败无收。
   施肥
    八角
    八角终年花果不离枝,必须补充足够的养份,根据八角树对水肥的要求和林地土壤养份含量分析,按不同时期采取不同配方比例进行施肥。施肥以腐熟的有机肥为主,或用氮、磷、钾配以硼等八角需要的微量元素进行配方施肥。
    施肥时间应掌握在每年的11—12月和5—6月份两次进行。11—12月采收八角后,正是八角幼果越冬期,此期施肥,能及时补充养份,增强幼果越冬的抗逆性,并能有效促使次年春早抽梢和抽壮梢。5—6月则是八角果实生长发育和花芽分化萌动期,此期最后施一次腐熟的有机肥,既能提高当年八角产量和品质,又可促进花芽分化,为次年丰产打下基础。
    施用腐熟有机肥每次每株1—3公斤,施用氮、磷、钾等配方化学肥每次每株0.5——1公斤。施肥方法一般以挖环状沟深施为好,即在树冠周围投影上方开一环状沟,沟长1—1.5米,宽25—30厘米,将肥料均匀撒于沟内后复土。
   防虫
    八角病虫防治主要采用保护环境和天敌,以防为主,防治结合的方法。八角主要虫害有八角尺蠖、八角金花虫等,一般主要为害八角抽梢期的嫩叶,应做好检查和测报。发现为害时,可利用其假死性的特点,用人工振落捕捉幼虫,也可以用800 —900倍敌百虫溶液和600—800倍氧化乐果剂喷杀。
    八角病害有煤烟病和炭疽病,一般容易发生在梅雨天气,植株过密,通风透气差的环境中。主要防治措施是清理林地,调节疏密度,保证林地有充足光照,严重时可用化学农药喷杀八角蚧壳虫,使煤烟失去营养,自然消失。
   采收
    大量采收八角应在成熟期进行,这时八角果实饱满,产量高,加工大红八角品质好。时间应掌握在每年的寒露后,霜降前。过早采收果实达不到商品成熟期,品质差。过迟采收不但会过量消耗树体营养,影响幼果越冬,降低次年产量,并且八角在过熟后会自然开裂脱落。自然脱落的八角产量低,质量差,不易加工为大红八角。
    八角秋果采收时正值新花开放和幼果共存,采果时既要保证安全,又不能损坏花和幼果,因此,采收时严禁用竹杆敲打,摇动树枝或折断果枝,必须人工上树采摘,一手握着果枝,一手摘果。
   加工
    果实采收后即行处理,先将生果放于沸水,用木棒拌5—10分钟,即取出置于晒场曝晒,勤加翻动,晴天约5—6天晒至9成干,颜色棕红鲜艳而有光泽,叫大红果,价值最高,如遇阴雨天不能晒干,则不需过沸水脱青处理,直接用柴火木炭烘干,颜色紫红暗淡无光泽,且香味浓,价值亦高。
   主要价值
    八角为经济树种。果为著名的调味香料,味香甜。也供药用,有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。果皮、种子、叶都含芳香油,称八角茴香油(简称茴油)是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外,又是重要的出口物资,我国八角占世界市场的80%以上。八角木材淡红褐色至红褐色,纹理直,结构细,质轻软,有香气,可供细木工、家具、箱板等用材。同属其他种野生八角的果,多具有剧毒,中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则,常不是八角形,形体与栽培八角不同,果皮外表皱缩,每一蓇葖的顶端尖锐,常有尖头,弯曲,果非八角那样甜香味,或为味淡,麻舌或微酸麻辣,或微苦不适。
   药用价值
    八角茴香的果实可入药。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气、等症。
   药理作用
    果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
    2、食品调料
    果实与种子可作调料,具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
    八角籽含有30%-35%的脂肪,可以加工获得高级食用油。
   食用方法
    1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
    2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
    3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
    4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
   工业价值
    八角果实和枝叶都是提取茴油的主要原料,由于具有浓烈的芳香味道,工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。
    八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材。
   鉴别方法
    形态鉴别:真八角(八角茴香):常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚,单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁,味辛,甜。
    地枫皮:骨突果10~13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄,单瓣果前端长而渐尖,并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡,有麻舌感。
    红茴香:骨突果7~8枚组成聚合果。瘦小,呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊,味道酸而略甜。
    大八角:骨突果10~14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖,略弯曲。气味弱而特殊,滋味淡,有麻舌感。
    野八角:由10—14个果组成。单一果呈不规则广锥形,长1.6—2cm,宽0.4—0.6cm,先端长渐尖,略弯曲。果皮较薄,果梗长约1.5—2cm,味淡,久尝有麻辣感。 
短柱八角:由10—13个果组成,单一果呈小艇形,长1.8—2.3cm,宽1.5—1.8cm,先端急尖,顶端不弯曲,果皮略厚,臭微,味微苦,辣,麻舌。 
常见的做伪手法是将果掰开,使不易辨认。再则是将八角茴香和伪品掺在一起,真假相混。 
    化学鉴别:取待检八角样品粉末5克置蒸馏瓶内,加水150毫升,进行水蒸气蒸馏,收集馏液50毫升(八角蒸馏液呈乳白色)。向馏液中加入等量乙醚,提取,分取乙醚层。再向乙醚层中加0.1 mol几氢氧化钠溶液30~50毫升,振摇,弃去碱性水溶液,如此反复进行三次。
    在水浴上将乙醚挥发干净,用2~3毫升乙醚溶解残渣。然后将其逐滴加入内装间苯三酚磷酸溶液(1~2毫克间苯三酚溶于3毫升磷酸中制成),边滴加边振摇并观察其颜色反应。
    经上述操作后,真八角由五色变成黄色,又变成粉红色,溶液呈混浊,假八角由无色变成黄色后,并不能再变为粉红色,溶液仍呈透明状态。

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